Angelika Proskurnicka ukończyła studia na Wydziale Nauk Biologicznych Uniwersytetu Wrocławskiego. Tytuł magistra uzyskała na podstawie pracy pt.: „Działanie związków powierzchniowo czynnych na komórki wybranych patogennych mikroorganizmów” napisanej pod kierunkiem prof. dr hab. Ewy Obłąk w Zakładzie Fizykochemii Drobnoustrojów UWr. W trakcie studiów uczestniczyła w akcjach popularyzatorskich takich, jak Dolnośląski Festiwal Nauki, organizowanych przez UWr oraz Studenckie Koło Naukowe „Mykobiota”, którego była członkiem od 2019 r. Część swoich studiów magisterskich odbyła na Uniwersytecie w Coimbrze w Portugalii w ramach programu Erasmus+. W 2020 r. otrzymała stypendium Prezydenta Miasta Wrocławia.

W sierpniu 2021 r. rozpoczęła studia w Szkole Doktorskiej UW pod opieką promotorską dr. hab. Tomasza Jagielskiego w Zakładzie Mikrobiologii Medycznej. Jest wykonawcą w projekcie badawczym pt. „Ocena potencjału wirulentnego glonów Prototheca spp., oportunistycznych patogenów ludzi i zwierząt – badania in vitro oraz in vivo”, finansowanym przez Narodowe Centrum Nauki (kierownik projektu: dr hab. Tomasz Jagielski).